未来满足日益增长的全球需求，肉制品生产量预计将于2050年接近翻倍。但是，目前的肉制品制造方式不仅无法满足这一需求，更不能实现在全球气候、食品安全、公共卫生和生物多样性方面的诸多目标。转向使用新蛋白制造肉制品的方式不仅有助于安全、高效地养活不断增长的全球人口，而且在抑制气候变化方面也将和可再生能源的全球转型一样必不可少。与传统肉制品制造相比，使用新蛋白的肉制品制造可显著减少碳排放、大幅节约土地用量、根除抗生素在食品系统中的使用，以更少的资源养活更多人口。
通过重新构建蛋白质，我们可以制造人们喜爱的食品，从而开创一个更可持续、安全、公正的食品未来。各国已经承诺至2030年实现碳排放减半，并且保护地球上30%的土地和海洋生态系统。距离这一目标还有仅仅七年，投资肉、海鲜、蛋和乳制品的替代制造方式势在必行。
GFI的年度产业现状报告可以帮助食品体系中的利益相关者们深入透彻地了解有关新蛋白市场的机遇和挑战。同时，这些报告也是一份全球行动号召：
新蛋白是可以大规模推广的解决方案，只要公共机构和私营企业给予适度支持，即可帮助解决我们当下面临最大的挑战，推动全球食品体系向好发展。
应对此类挑战的一项强大工具是，使用微生物发酵技术制造传统蛋白质的非动物源替代品。一旦实现量化生产，经微生物发酵技术制造的新蛋白可以赋能转型，改变我们当下所依赖的资源密集型食品制造方式。去年发表于《自然》期刊的一项研究模拟了到2030年将所有食用牛肉的20%换成微生物蛋白的情况，结果表明这样做可以实现森林砍伐和粮食系统排放减半。
本年度系列报告中的这篇《发酵：肉、海鲜、蛋和乳制品》详细描述了一些颇具前景的发展动态。这些发展推动着新蛋白发酵领域在2022年不断前行。当然，本领域仍需走过漫漫长路，才能释放出全部潜能。资金与劳动力缺乏对处于漏斗模型顶端的科学创新和大规模推广构成了两大瓶颈。新蛋白行业仍处在发展早期，其成长模式与其他新兴市场和技术相类似。但是，随着企业不断创新，更多人才、研究资助和投资流入本行业，整个领域将加速发展，为全世界提供一个可持续程度大幅提升的全新食品未来。
饱含着对此番旅途中如此种种的诚挚感激与深深敬意，我们邀请您深读细研这份2022年产业现状报告《发酵：肉、海鲜、蛋和乳制品》。
在2022年产业现状系列报告中，请留意查找快捷图示。这些图示高亮标记了过去一年中的诸多发展如何在健康和营养、可持续发展以及市场分销进展三个方面推动新蛋白领域前行。深度挖掘和机遇图示则是向研究者、投资者和意欲了解更多并推进本领域发展的其他参与者发出的行动号召。
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