本白皮书主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法，结合NCBD自有餐饮数据监测。
·对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等
进行深度访谈，辅助使用AI、了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。
·对企业官方发布信息进行甄选，包括企业官网、微信公众号、官方微博等。
·对相关公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模
的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表的观点等。
·NCBD自有的数据监测系统，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，获取相关公
开数据。烤鱼：是指以鲜活或冷冻淡水鱼为主要原料，经腌制、烤制(炭火、电烤或燃气烤等)后辅以复合调味料及配菜烹制而成的即食型热菜，具有口味多样、操作标准化程度较高等特点。近年来，深受年轻女性青睐。
活鱼现烤：是指餐饮门店在消费者点餐现场，选用鲜活鱼类即时进行宰杀、处理、腌制，并通过明火或专用设备现点现烤，全程不依赖预制鱼片、冷冻调理包及中央厨房深度加工，以最大程度保留鱼肉原生鲜度与口感的烤鱼制作模式。从产品形态来看，烤鱼可分为堂食现制型、预制半成品型与即食预包装型三大类。堂食现制型主要依托餐饮门店完成全流程制作，强调现场感与体验感，是当前市场的主流；预制半成品型则通过中央厨房或专业食品工厂完成前期处理(如杀鱼、腌制、部分烤制),再配送至终端门店进行二次加工，兼顾效率与口味一致性，在连锁餐饮品牌中广泛应用；预包装型多采用真空锁鲜、高温杀菌及冷链运输技术，主要面向家庭消费场景。烤鱼，最早起源于重庆巫溪一带，发扬于万州。相关资料显示，巫溪烤鱼最早可追溯至巫咸文化时期，大宁河上运盐的船工用“河中的鱼、岸边的柴、船上的盐、随船的石板、罐中的泡菜”发明了巫溪烤鱼。后传播到全国各地，由此成就了烤鱼文化。
2019年，“巫溪烤鱼制作技艺”被列入重庆市非物质文化遗产。烤鱼按风味类型可细分为麻辣味、香辣味、蒜香味、酱香味、青花椒/藤椒味、酸汤味、水果味型等多种类型。其中，麻辣是烤鱼最为经典的味型之一，能最大程度体现烤鱼，尤其是川味烤鱼的精华。
NCBD(餐宝典)统计数据显示，目前有95%的烤鱼门店中提供麻辣味烤鱼，属于“烤鱼头牌”。
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