/本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，并结合抖音平台、云贵菜商家的相关数据，从云贵菜的发展现状、热度、发展趋势、商家案例等角度，综合剖析了云贵菜的发展情况，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考
/本文部分亮点如下：
01云贵菜热度和市场规模均处于上升态势：
云责菜最初作为地域美食走红，现在已进入全国化和多样化发展阶段，中式正餐云贵菜的市场规模与门店数持续增长，据红餐大数据，2025年中式正餐云贵菜市场规模预计达到360亿元，截至2025年6月，中式正餐云贵菜全国门店数超4.2万家，连锁化率持续提升，已超过17%
02越来越多云贵菜商家进驻抖音实现突破：
近年来，云贵旅游和云贵美食的热度高涨，相互促进。但同时云贵菜的竞争越来越激烈，越来越多商家进驻抖音平台，通过平台建设品牌形象、打造传播矩阵，并通过团购优惠实现成交闭环，以实现生意的增量突破
03云贵菜走出西南，呈K型分化趋势：
二线城市云贵菜品牌注重打造“典雅”调性，以精致化、新鲜食材与民族特色实现高价值感，通过抖音精准触达核心高消费力客群；三四线城市云贵菜品牌则以烟火气和性价比为定位，利用抖音的本地化属性，连接本地社区群体，提升客群粘性
04云贵菜突破餐饮美食范畴，提供“食味之外”的价值：
一方面，云贵Bistro品牌精准匹配年轻人对情绪价值的诉求，通过场景化氛围以及融合化菜品实现“漂亮饭”,通过抖音缩短情绪消费路径，实现品牌扩容；另一方面，年轻人对民族文化的热情，结合抖音强大的沉漫式内容呈现能力和文化兴趣标签体系，促使云贵菜餐厅向“民族餐饮+民族文化体验”的“文化秀场”方向发展
05深挖细分机会，云贵菜走向差异化发展之路：
年轻人对猎奇尝鲜的兴趣，结合抖音视觉化的传播形式，推动云贵地区特色山野食材热度飙升，促使山野火锅等细分赛道崛起；酸汤的“酸爽感”颜受年轻人喜欢，抖音上“酸汤+”的越来越丰富，推动酸汤细分赛道和菜品不断挖据
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