食物浪费已成为社会话题，习近平总书记多次作出重要指示，强调要坚决制止食物浪费。在这个链条上的每一个环节，从种植、加工、制作，一直到消费，每一方都要承担自身社会责任。餐饮企业作为餐饮服务的提供方，也应积极贯彻贯彻制止餐饮浪费的理念，践行节约行动，提供绿色服务，营造绿色消费氛围。中国饭店协会及相关行业组织多次发出倡议，号召全行业共同开展小份餐、光盘行动、分餐制、绿色餐饮、消费提醒等制止餐饮浪费行动，倡导绿色消费，餐饮企业也积极参与到系列行动中，取得了积极的社会成效。
为了进一步科学指导餐饮企业尤其是中小餐饮企业从餐饮采购、储存、加工、服务全过程强化精细管理、高效有序的减少食物浪费，由中国饭店协会提供指导，深圳市一个地球自然基金会、世界自然基金会、中国科学院地理科学与资源研究所等多家单位历经数月联合完成《餐饮业减少食物浪费操作指南》。各起草单位通过资料查阅、实地访谈等搜集了多家中小微餐饮企业的典型做法，对其先进经验进行精心梳理和归纳总结，并邀请餐饮企业厨师长、总经理等相关环节专家建言献策，提出宝贵意见。经多轮修订商讨、反复论证征询方行文成稿、落地成册，以期为中小微餐饮行业践行减少食物浪费行为提供重要指导，为进一步开展餐饮企业减少食物浪费宣传培训提供教程和参考，具有很强的现实意义。
深耕实践，与时俱进，未来在引领中小微餐饮企业减少食物浪费的实践中，期待本指南不断完善，持续提升，提升行业行为规范，带动行业标准落成。
世界自然基金会(WWF)多年来致力于环境保护的诸多议题，在构建可持续的粮食系统、减少食物浪费方面积极推进各类工作，并呼吁各个利益相关方展开行动，在2030年前实现食物浪费减半。
在近期的COP27大会上，WWF发表的《粮食宣言》明确指出食物系统转型的重要性。目前，粮食系统产生的温室气体排放量约占全部温室气体排放量的30%。一个自然向好的粮食系统将有助于减少排放并封存碳，我们需要基于系统的方法来促使粮食系统兑现减缓气候变化的潜力。我们需要从生产、消费、粮食损失和浪费这三者采取综合行动，才能确保基于粮食系统的排放与1.5°℃的未来保持一致。
中国作为一个餐饮大国，餐饮业的可持续转型既是一项挑战。又是一份责任。“舌尖上的骄傲”是WWF北京代表处重点参与的减少食物浪费项目。相信《餐饮业减少食物浪费指南》的推广和实施，可以为餐饮从业者提供更多有效的方法及工具，通过相互学习和不断创新，推动餐饮业的可持续发展进程。
我国对减少食物浪费问题一直非常重视。习近平总书记高度重视粮食安全与减损，多次作出重要指示，要求厉行节约、反对浪费。2021年4月29日，第十三届全国
人民代表大会第二十八次会议通过《中华人民共和国反食品浪费法》,将勤俭节约从道德层面上升至法律规范。中小微企业占全国总餐饮企业数量的97%,对减少食物浪费的工作有着至关重要的作用，而如何在减少食物浪费方面更好地赋能中小微企业是餐饮行业以及其他相关方面临的一个重要挑战。
从2020年7月开始，深圳市一个地球自然基金会在欧盟“转型亚洲”的支持下，携手战略合作伙伴世界自然基金会(瑞士)北京代表处及其他合作伙伴开展了“舌尖上的骄傲”项目，共同号召中国的中小微酒店餐饮企业加入到对抗食物浪费的挑战中来。在过去的两年中，“舌尖上的骄傲”项目已经发布了《餐饮业减少食物浪费案例分析报告》,并在全国六个城市展开餐饮试点培训及研讨，得到了政府部门、行业协会以及众多餐饮企业的支持和参与，也获得了社会的广泛认可。
此次发布的《餐饮业减少食物浪费指南》不仅集合了行业学者及诸多一线专家的智慧与经验，也汇集了“舌尖上的骄傲”项目开展以来的研究成果，从采购、储存、加工、服务全方位减少食物浪费为餐饮业企业和从业人员提供了科学有效的指导。希望“舌尖上的骄傲”项目能借此次指南的发布为契机持续为行业赋能!
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