摘要 膨化零食行业以省兆、豆类等为主要原料，通过膨化工艺制城，种类繁多，口味多样，深受清捷者喜爱，行业竞争激烈，品跳面临盈利下降和城本上升压力，部分企业采取降怡策略，健康化超势明显，品牌通过暂代方案和5加功能性成分满足消费者健康需求，行业对源料禁翰度高，被端天气影响原料供应。市场规模持续扩大，受居民港费能力提升、互联网普及和港费者口味编好交化桩助，未来，量贩零食渠道和下沉市场将减为行业端长的重要动力，该报告由西匿华盛顿大学经济学专业林潮肺于2025年7月完成。
I行业定义
膨化雪食是指以谷类，豆类，薯类，果蔬类，坚果好类为主要原料，通过采用膨化工艺加培烤，油炸，挤压，微波，直空，气流等制成的I行业分类细疏松口盛酥缩的休闲食品，膨化雪食产品种类繁多，根据食品国家安全标准可分为含油型膨化食品如薯片，虾条，脆铝巴等，和非含油型化食品如雪饼，米果等。膨化零食口味多样化、且易于储存和携带，广泛适用于不同的场景及领域，满足不同消费群体如儿童、青年、中老年等的需求，并深受消费者喜爱。
膨化零食行业根据含油量可分为两大类：含油型膨化零食和非含油型膨化零食，含油型膨化零食采用油炸或喷油等方式加工，非含油型膨雪食通过热风或挤压等工艺实现膨化，脂肪含量较低；膨化零食行业根据制作工艺可分为五大类：焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型和其型；膨化零食行业依据原料来源可分为三大类：果蔬类、淀粉类和蛋白类，果蔬类膨化产品强调天然健康，淀粉类膨化产品覆盖面广、消费基扎实，蛋白类膨化产品富含高营养。企业可通过不同行业分类根据目标人群开发差异化产品.
根据含油量分类
膨化零食主要分为两种：1.含油型膨化食品；2.非含油型膨化食品.
含油型膨化零食
指用食用油煎炸、或在产品制作中添加或喷洒食用油脂的膨化食品，代表产品有薯片、脆锅巴、虾条等.
非含油型膨化零食
产品中不添加或不喷洒食用油的膨化食品，脂肪含量较低，代表产品有糙米饼、无油玉米棒等.
根据制作工艺分类
膨化零食根据制作工艺主要分为五大类：1.培烤型；2.油炸型；3.直接挤压型；4.花色型；5.其他型。
焙烤型
将原料粉碎后与水、蒸汽混合制成糊状物，经由设备压制成特定形状的胚料。胚料干燥后喷洒食用油，通过热风、热砂进行焙烤处理，依靠内部水分受热汽化实现膨化。代表产品有薯片、鲜虾条等.
油炸型
将原料磨粉后与水、蒸汽混合制成糊期状物，经模具成型为胚料。胚料干燥后通过热油炸制，在亮温作用下水分迅速蒸发从而使结构膨松。代表产品有玉米片、脆片等.直接挤压型
使用膨化设备在亮温、高压条件下对原料进行挤压，通过内外压力差促使水分汽化，使原料体积迅速膨胀，形成多孔结构。代表产品有青稞米棒、黑米酥等.
花色型
以培烤型、油炸型或直接挤压型产品为基础，在其表面添加油脂、酱料、果仁等辅料，或进行夹心、注心、涂层处理，以提升产品口感。代表产品有多谷果子、夹心米果等.
其他型
采用微波加热、气流膨化、真空膨化等工艺，使原料产生体积膨胀。代表产品有微波爆米花等.
根据原料来源分类
膨化零食的原料来源主要分为三大类：1.果蔬类膨化食品；2.淀粉类膨化食品；3.蛋白类膨化食品.
果蔬类
以水果、蔬菜等作为主要原料而制成的膨化食品，主要产品有水果脆片、蔬菜脆片等。
淀粉类
以大米。小麦、玉米等富含淀粉的粮食作物为主要原料而制成的膨化食品，主要产品有薯片、爆米花、薯条等.
蛋白类
以大豆、黑豆、青豆等高蛋白豆类作物为主要原料而制成的膨化食品，主要产品有蛋白棒、高蛋白营养脆片等。
|行业特征
膨化零食的行业特征包括品牌竞争激烈、健康化趋势、原料依赖性。
目品牌竞争激烈
中国膨化零食行业竞争激烈体现在利润下滑、价格战频繁、渠道布局加速。2024年，良品铺子预计归母净亏损2,500万元至4,000万元。面对价格压力，良品铺子于2023年底首次对300余款产品平均降价22%,2024年继绩实施降价不降质措施。霉食量贩模式在2017至2022年间年均增长率达到114.66,带动霉食很忙，好想来等量贩品牌讯速扩张，普遍采用68折优惠，滋减促销，雾加盟费等策略，回时，三只松鼠良品铺子等品牌加快渠道多元化布局，拓展微信小店，电商直播等销售平台，行业处于高强度竞争阶段，企业普遍面临盈利能力下降和运营成本上升的双重压力。
2健康化趋势
消费者健康意识提升推动膨化零食行业加快产品健康化转型，膨化零食品牌通过不同策略来回应消费者对健康饮食的需求，部分品牌通过寻找替代方率来满足消费者对低糖，低脂、少油和清洁标签的追求，如上好佳曾推出非油炸鲜虾条，以挤压工艺替代油炸工艺，减少产品中油脂的使用；部分品牌则通过在产品中添加功能性成分从而提升产品的营养价值，如乐事推出的新产品空气鸡胞肉脆薯片，采用非油炸空气烘培工艺，含30%6直空鸡胸肉，每袋含5克蛋白质，主打低脂，低卡，喜蛋白。企业在健康趋势的驱动下，通过减少不健康成分及添加功能性营养成分，回应消费者对健康膨化零食的需求。
3原料依赖性
膨化零食行业对主要衣作物如小麦、玉米等原料依赖程度较高，其原料价格与供应稳定性直接受到农业生产条件影响。2024年，中国夏粮产量预计总体稳定，极端天气事件频发仍对原料供应构成潜在风险，2025年1月1日至5月6日，广西、安微、江苏的平均干旱天数为1961年以来同期最多，陕西受旱农作物面积超过500万亩，豫西部分地区因灌溉条件不足出现减产或绝收，6月，南方多地如贵州、湖南遭遇严重洪涝，并未大范围影响主产区，对早租等原料种植构成局部冲击。当前中国亮标准衣田面积已超过10亿亩，抗灾能力有所提升，极端天气带来的原料价格波动及供应不稳定仍会影响行业成本控制与产品定价策略，
发展历程
中国膨化零食行业发展历程分为三个时期：1.萌芽期(1990-2000年),台资零食企业进入中国市场，中国膨化零食行业开始初步发展；2.高速发展期(2001-2012年),品牌连锁兴起，产品种类和渠道体系快速扩张；3.成熟期(2013年-至今),全渠道发展，健康化功能产品成为主流，行业竞争进一步加剧。
萌芽期·1989-01-01-2000-01-01
新中国成立初期，经济建设以保障基本民生为主。食品资源紧缺，零食品类稀少，受限于原料及工艺，膨化食品尚未形成工业化体系，生产规模较小。改革开放后，台资零食企业如旺旺、统一进入大陆市场，推出浪味仙。旺旺仙贝、小当家干脆面等产品，创立于1989年的福建达利食品紧随其后，通过模仿韩国品牌好丽友推出达利园蛋黄派，将产品推送至全中国，开启现代膨化零食的工业化生产和品牌化营销路径，推动中国膨化零食产业起步。
行业处于起步阶段，企业采用大单品、大生产、大渠道、大零售等模式，针对消费者需求及市场特点集中打造少量核心SKU产品，并依赖大规模制造和经销体系，将产品覆盖至全国消费市场。同时，企业通过各种营销手段如明星代言、广告等提升品牌曝光度及影响力，提升大众对品牌的认知度。
高速发展期·2001-01-01-2011-01-01
随着中国经济增长，居民消费能力显著提升，对休闲零食的需求日益多样化，膨化零食行业进入品牌连锁快速发展阶段。2001年，来伊份品牌正式创立，凭借炒货类单品打开市场，并逐步扩展至全品类零食；2006年，良品铺子成立，提出整合全国各地美味零食的理念，并以加盟+直营模式快速扩张门店规模；同一时期，百草味、盐津铺子等品牌相继成立，膨化零食行业品牌化格局逐步形成。行业进入亮速发展阶段，零食企业由传统单一品类向全品类休闲食品拓展，膨化类食品在产品组合中占据重要地位。企业普遍采用轻资产运营模式，依托代工厂提升产品覆盖广度，产品线趋于多样化，零食SKU快速扩充。销售渠道体系从传统经销向品牌连锁模式过渡，部分企业采用直营或加盟方式快速拓展线下门店网络，门店多以中小型街边商铺为主，推动膨化零食行业向品牌化方向发展。
成熟期·2013-01-01-至今
2012年起，互联网浪潮加速席卷整个消费市场，线上时代由此开启。先行转型的百草味则率先从线下全面转向线上，借助天猫等电商平台实现14亿元销售额；良品铺子迅速布局电商渠道，全面上线天猫、京东等平台，开启全渠道销售模式；新兴品牌三只松鼠则以纯线上+高端坚果+萌宠P模式进入市场，在2012年双十一即取得766万元销售额。2018年后，随着z世代、新中产等年轻消费群体崛起，膨化零食行业进入以健康为核心的新阶段，传统主力品牌三只松鼠、良品铺子、百草味的线上渗透率趋于饱和，销售增速放缓，新兴品牌不断涌现，各大品牌也在此阶段开启多元布局，三只松鼠、百草味重启线下渠道拓展；来伊份尝试线上线下融合升级；传统品牌旺旺等则借力国潮+怀旧营销强化情感链接。2020年后，全渠道逐步取代单一渠道或爆款驱动成为成为行业共识.
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