1、牛肉消费稳步增长，结构特征明显，韧性凸显
中国牛肉市场消费量稳步增长。复盘牛肉消费历史表现，一方面，结构特征显著:(1)类别结构方面，热鲜主导格局稳定，鲜、冻肉市场均加速扩容；(2)场景结构方面，高端化与场景分化并行；(3)进口结构方面，渠道多元与品类升级并进；(4)时间结构方面，季节特征明显，2025年淡季不淡趋势显现。另一方面，我国牛肉消费具有较强韧性：(1)从外部扰动看，尽管餐饮市场扩容为牛肉消费重要驱动，但餐饮收入波动下牛肉需求仍稳健增长；(2)从价格扰动看，短期价格波动对需求造成扰动，但长期消费需求仍具刚性特征。
2、牛肉消费结构优化和消费下沉仍有较大增长空间
中国牛肉消费总量全球领先，但人均水平低于全球平均，牛肉消费城乡差异与区域集中特征并存，下沉市场空间广阔，未来增长将更多依赖结构性转型。
中国牛肉市场消费量稳步增长，牛肉消费占比逐步提升。2015-2024年我国牛肉及小牛肉消费量由675.4万吨增长至1103.8万吨，CAGR5.61%,其中2018-2019年非洲者瘟爆发下猪肉替代需求增加，牛肉需求高增，2020年受外部冲击增速放缓但仍维持正增长，体现出牛肉消费的韧性与长期扩张趋势。与此同时，牛肉在我国肉类消费结构中的占比从2015年的7.8%波动提升至2024年的10.9%,牛肉份额的不断扩大意味着其消费频次和日常化程度正在上升。总量与人均占比的同步增长，说明在膳食结构优化背景下，牛肉正逐步成为更常规化的优质蛋白选择。
牛肉类别消费结构方面，热鲜肉主导格局稳定，热鲜肉为主占比近60%,冷鲜肉与冷冻肉各占21%,反映出消费者长期以来对鲜肉”为先的偏好。消费场景方面，热鲜肉主要供应火锅店、餐厅等现炒现涮类中高端餐饮场所；冷鲜肉则以大型商超、生鲜电商为核心流通渠道，广泛用于高端餐饮和品质敏感型家庭烹饪；而冷冻肉凭借储运和成本优势，成为加工企业、连锁品牌及团膳厨房等标准化供给体系中的主要原材料。近年来，随着城市化推进冷链物流完善及消费习惯转型，鲜肉与冷冻市场均加速扩容.
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