现制饮品指现场制作、可立即饮用的饮品，种类多样，包括茶饮、咖啡饮品以及其他饮品(如果汁及酸奶饮品),2023年行业规模约5175亿元，2024年行业规模预计将达6279亿元，2018-2023年CAGR约22.5%;其中按细分市场分类，我国现制饮品行业主要包括现制茶饮及咖啡饮品，2023年二者规模分别为2585/1721亿元，占现制饮品市场GMV50.0%/33.3%,2024年预计规模分别为3127亿/2151亿元。就GMV而言，现制茶饮市场是中国现制饮品市场中最大的细分市场，现制咖啡饮品市场是中国现制饮品市场中增长最快的细分市场。
历经多阶段发展，新式茶饮蓄势待发。现代奶茶起源于1987年台湾“春水堂”.
1990年代，珍珠奶茶开始登陆珠三角地区以及上海等沿海发达城市的各大西餐厅、咖啡厅，奶茶逐渐成为日常饮品。在产品上，各式椰果、果酱等奶茶出现。21世纪初，街客、地下铁等品牌成立，行业开始进入规模化发展阶段。大陆奶茶繁荣吸引快乐柠檬等品牌创立，同时期来自台湾的coco进入大陆，带来更为标准化的制作方法和加盟理念，行业高速发展，一点点、茶百道等品牌相继进入大陆或成立，
2010年代，在消费升级背景下，消费者品牌意识日益加强。消费者对于产品品质、品牌等方面提出更高要求，以喜茶、奈雪的茶为代表的新式茶饮采用天然原料、打造品牌、强调社交属性。
2020年代，茶饮产品方面对质价比产生新需求，供给端开始采用加盟模式规模化扩张，并寻求供应链、研发等方面升级。
需求供给端共同驱动行业发展，1)雪求端：中国具备深厚的饮茶文化，且购买力及消费群不断扩大。据灼识咨询及中商情报网数据，2019-2023年我国现制茶饮市场、茶叶市场以及即饮茶市场规模均稳定增长；其中中国现制茶饮的饮用者数量由2018年的2.248亿增加至2023年的3.2亿，CAGR为73%,预计2028年将达到4.827亿，年均饮用量从5杯增至11.1杯。2)供给端：产品更新送代，资本入局、门店扩张，营销及销售渠道如外卖不断扩展，助推行业发展，根据灼识咨询，至2023年底，我国现制茶饮门店共计46.4万家，其中少数品牌门店数达千家以上。
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