摘要 苏式月饼是一种源自中国江南地区的传统糕点，制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。苏式月饼的口感特点是外皮酥脆、内馅绵密，既保留了传统糕点的经典风味，又融入了现代消费者对健康饮食的追求。苏式月饼行业坚持使用传统的手工制作方法，不仅保留了月饼的原始风味和独特口感，而且也传递了深厚的文化内涵。随着时代的发展，苏式月饼行业也在不断创新，推出了各种新口味、新包装、新产品，以满足不同消费者的需求。
苏式月饼行业定义1
苏式月饼是一种源自中国江南地区的传统糕点，制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。苏式月饼的外皮通常由小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油和水混合制成，经过精心烘焙后，呈现出金黄色泽和诱人的光泽。其内部馅料选择丰富多样，常见的有五仁(包含核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和腰果等)、豆沙、莲蓉、鲜肉等，苏式月饼的口感特点是外皮酥脆、内馅绵密，既保留了传统糕点的经典风味，又融入了现代消费者对健康饮食的追求。苏式月饼行业特征
苏式月饼的行业特征包括制作工艺传统且复杂；传统与创新并存；国际化趋势等三个特征。
1制作工艺传统且复杂
苏式月饼行业坚持使用传统的手工制作方法。这种做法不仅保留了月饼的原始风味和独特口感，而且也传递了深厚的文化内涵。在快节奏的现代社会中，手工制作的月饼更显珍贵，它代表着对传统工艺的尊重和传承。例如，2009年，稻香村集团的苏式月饼制作技艺就被列为省级非物质文化遗产，其每一道工序都经过精心打磨，确保月饼的品质和口感达到最高标准。
2传统与创新并存
苏式月饼作为一种具有悠久历史的传统食品，一直以其独特的制作工艺和口味受到消费者的喜爱。然而，随着时代的发展，苏式月饼行业也在不断创新，推出了各种新口味、新包装、新产品，以满足不同消费者的需求。这种传统与创新并存的特点，使得苏式月饼行业在保持经典的同时，也能够不断发展和进步。
3国际化趋势
苏式月饼行业正在逐步走向国际化，稻香村等品牌的苏式月饼已经开始出口到海外市场，并在全球范围内赢得了良好的口碑。例如，2023年中秋节期间，稻香村的苏式月饼出口量达到6,714箱，约100万个。
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苏式月饼发展历程4
苏式月饼的发展可分为三个阶段。萌芽期，月饼起源于汉代，经唐、宋、清历史沉淀，苏州稻香村的成立标志着苏式月饼技艺的整理。启动期，新中国成立后，苏式月饼随着五大流派的形成而全面发展，产品多样化与规模化生产逐步推进，苏州稻香村等老字号促进了行业健康成长。高速发展期，苏式月饼制作技艺被认定为非物质文化遗产，面临传承挑战的同时，互联网与新产品如“600号月饼”拓宽了市场与受众，促进了传统与现代的融合及发展。
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