中国连锁经营协会&美团：2023新茶饮研究报告.pdf

伴随着新茶饮波翻浪涌、云水沸腾的发展脚步，这已是中国连锁经营协会第四年出品《新茶饮研究报告》了。

2023年注定是个越过分水岭、三生万物的年份，今年以来，我国国民经济持续恢复、总体回升向好，高质量发展扎实推进，餐饮行业作为内需经济的基本组成部分，也展现出了厚积薄发、向新向荣的生命力。其中，新茶饮作为产品、技术、文化“三新一体”的先行板块强力复苏，全年市场规模有望达到1498亿元，新茶饮门店总数突破50万家。至2025年，新茶饮市场规模有望超过两千亿元。

在行业蓬勃发展的新起点上，为全景式展现新茶饮行业在生态格局、消费需求、产品创新、模式迭代、发展前景等多维度的发展脉络，中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院，共同出品了《2023新茶饮研究报告》。

双方这次合作，是基于行业当前的发展特征——外卖在新茶饮中的消费占比越来越高，外卖平台凭借即时配送网络的能力，打破了时间、空间的限制，催生

了下午茶、秋天第一杯奶茶等新需求的出现。外卖带动的线上消费，创造了线下客流之外的增量，且通过线上的数据洞察，能够观测到消费者的口味和变化趋势，助力品牌更好地进行产品开发，打造爆款新品。如果说企业的创新是新茶饮生生不息的驱动力，数字经济平台、外卖平台则是发展的加速器。

通过今年在行业大盘、品牌发展、市场布局、产品创新、运营迭代、消费场景等多维度的全景分析，我们清晰看到，新茶饮经过10年发展已进入充分竞争时代。卷产品、卷价格、卷品牌营销、卷管理能力、卷供应链，强竞争态势亦把行业带入了螺旋上升的增强回路之中，卷出了对顾客体察的更高分辨率，卷出了对经营管理的更细颗粒度，带动行业进入全面比拼综合实力的阶段，迎来产品、品牌、规模、效率、品质、性价比的综合竞争。

在连锁化率方面，新茶饮依然保持在全部餐饮品类连锁化率最高的位置，行业集中度仍在稳步提升，品牌生态格局初定，万店俱乐部雏形初现。

在产品进化方面，产品价值是功能价值和情绪价值的集成体。产品功能价值方面，新茶饮品牌借助发达的供应链， “一切皆可新茶饮”,将花香、果香、茶香、奶香以及主食香等各种特色食材，以令人惊喜的匠心巧思源源不断地融入产品开发，不断有稀缺性的地方特色食材被加速开发，直接带动了一产农业的发展。

与此同时，我们也发现，供应链的发达让新茶饮产品的原料和工艺快速趋同，从而带来产品功能价值的趋同。发掘产品的好看、新颖、有趣、喜悦、暖心的“情绪价值”,成为新茶饮品牌做出差异化的着力点。

在社会贡献方面，驱动中国新茶饮的重要参与者，并不是高学历、高科技、国际化的创业天团，而是关注大众消费市场、就在家门口创业、创业起点并不高的草根型创业者。10多年前，自中国台湾地区的奶茶基础产品在大陆落地生根以来，不知不觉间已油然为云，沛然为雨，自自然然茁壮生长，至今已成就千亿级市场、数百万就业和万店级品牌。如以单店解决6到9人就业计算，纳入统计口径的新茶饮门店解决了300万人以上的就业，这还不包括供应方、物流方、外卖配送等相关领域创造的就业机会。

在扩内需促消费的大背景下，新茶饮10多年的发展从供给侧提供了一个朴素而真实的样本——通过供给的创新与优化，激发潜在的消费需求，形成“新供给带动新消费、新消费促进新供给”的活力循环。

新茶饮的发展已不局限在国内。和新茶饮产品本身的“虚实相生”特点一致，新茶饮行业既有过硬的供应链基础，又有活色生香的中国文化气质，借助产品和文化的一体两翼，新茶饮出海成为潮流。源远流长、极富魅力的中国文化正以新茶饮为载体，走向世界。

且将新火试新茶，诗酒趁年华。《新茶饮研究报告》将持续观察、剖析行业发展，测量它的温度、感受它的深度、分享它的新度，一起奔赴更远阔的星辰大海。