长期以来，中国一直致力于提高乳制品消费，以改善公众健康和营养。2006年，温家宝总理在重庆考察时曾说：“我有一个梦想，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。1 ” 2009年修订的《乳制品工业产业政策》提到，人均乳制品消费量是衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一2。当前，中国人均乳制品消费量低于100克/天3，但国家的每日建议量为300克4。考虑到这些目标，政府制定政策旨在到2025年增加50%的奶类产量5。
从1980年到2008年，中国的生鲜乳产量从140万吨增加到超过3000万吨，增长超过20倍。2012年产量达到3300万吨的顶峰，此后，消费量持续增长而生鲜乳产量的增长却下降了。目前，中国有超过30％的乳制品（以折合生鲜乳计）来自进口，而2007年则约为5％6,7。在过去的10年中，整个价值链都在进行现代化，但是该行业的转型尚未完成。奶牛养殖业的工业化、上下游一体化以及良种化水平提升和技术升级将继续。这些趋势将继续带来更好的食品安全和质量，并涌现大量新的乳制品。中国排名前三的乳品加工企业占据近50％的市场份额9，它们将继续在整个价值链中推动现代化和创新。中国宏伟的增长目标面临的最大挑战是高昂的国内生产成本。相比较而言，进口干乳制品仍比国内乳制品便宜10。国内苜蓿等饲草料供应有限是导致成本差异的重要因素。中国的大型奶牛养殖场依赖进口饲料和大豆，乳制品生产商通常依赖进口奶粉。日益严格的环境和食品安全法规以及不断上涨的人工成本也增加了生产成本。冷链物流能力扩张和可支配收入增加将推动增长和新产品开发。超高温瞬时灭菌牛奶是第一个被广泛消费的乳制品，但是随着冷链分销能力的提高以及消费者寻找更具营养价值的产品，鲜奶变得越来越受欢迎。酸奶的销量最近超过了液态奶的销量，且这种趋势可能会持续下去，因为竞争将推动常温酸奶和低温酸奶的新产品开发。婴幼儿配方奶粉仍然由外国品牌主导，但政府的政策旨在将中国品牌的市场份额提高到80%11。乳品企业希望通过电商，向连锁超市、便利店和母婴店以及三四线城市扩展来增加收入。
中国政府一直在颁布新的计划、政策和法规，以实现生产现代化，提高食品安全和质量，减少对进口的依赖。政府支持乳品企业自建、收购奶牛养殖场。制定政策积极鼓励建立强大的国产乳业品牌，并提高巴氏杀菌奶和干乳类产品的消费。由于婴幼儿是所有消费者中最脆弱的，乳制品——尤其是婴幼儿配方奶粉——是中国监管最严格的食品饮料产品之一。
十几年来，中国一直是世界上最大的乳制品生产国之一。就现代化而言，它现在遥遥领先于主要的发展中国家，大型乳企养殖场和工厂越来越接近现代工业乳制品国家。这份报告将着眼于中国乳制品行业整体供应链的趋势，并将重点介绍在这种动态环境中成功的一些关键要素。
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