肉牛即肉用牛,是一类以生产牛肉为主的牛。肉用牛的特点是体躯丰满、增重速度快饲料利用率高、产肉性能好、肉质口感好等,能够提供肉类食品和其他副食品。牛肉是指从牛身上得到的肉,为常见的肉品之一。牛的肌肉部分可制作成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可与其他的肉混合做成香肠制品。牛的其他可食用部位包括牛尾、牛内脏、牛舌等,而牛骨可用做饲料。中国本土肉牛更适合耕种及劳役,肉用品质一般,且产肉量少。为提高肉牛品质及产肉量,中国从法国、瑞士等地进口了优质的肉牛品种如西门塔尔牛和夏洛莱牛。中国本土肉牛与进口肉牛杂交形成了现有的杂交肉牛,如三河牛、新疆褐牛。杂交肉牛也是中国肉牛行业现阶段养殖品种最多的肉牛种类。肉牛的主要饲养方法分为草饲和谷饲,由于中国牧区有限,牧草资源受到保护,现阶段中国内牛的主要饲养方法为谷饲,其中饲料大多需用到玉米等混合谷物。
近年来,中国政府通过政策鼓励畜禽养殖、屠宰加工企业推行”规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冷鲜加工”的模式:通过建立规模养殖中心提升畜禽产品的屠宰加工能力及效率,通过建立畜禽产品的冷链物流体系,保证了包括牛肉在内的畜禽产品的品质,降低动物疫病的传播风险。在中国公路冷藏车方面,冷藏车保有量自2015-2019年的年复合增长率达到13.6%,截至2019年,中国公路冷藏车保有量已经达到16.5万辆,接近2015年数据的1.7倍。
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