中国餐饮加盟源流现状与未来洞察.pdf

报告摘要

招牌选手是华莱士和塔斯汀。这里又得纠一个常见误传：很多人把这一股叫"莆田系"，其实不准确——"莆田系"本来专指莆田人做的民营医院；而华莱士的两位创始人籍贯是温州，只是在福州把店做大、总部至今在福州。所以更准确的叫法是"福州合伙模式"或宽泛点的"福建系"：它指的是一套模式和一张抱团的网，而不是一种血缘。

这套模式狠在哪？它把加盟最头疼的两难——"纯加盟扩张快但管不住、纯直营管得住但太慢"——缝合了。华莱士有句很精的自我定义："投资上合伙、管理上直营、法律上加盟"：一家店不是某个老板独资，而是店长、督导、片区、甚至总部后勤，按比例真金白银一起入股自己经手的那家店（员工能投2.5% 到40% 不等，公司还借钱给你入股）；钱是大家凑的，门店却按直营那套统一管控；每家店法律上独立做风险隔离。更妙的是它的繁殖方式——老店长带着入股权去"打造"新店，扩张的动力不来自总部 KPI，来自一个个想再当一回老板的人。塔斯汀创始人魏友纯，本人就是华莱士的前加盟商，做透了这套打法，2019年打出"中国汉堡"后，六年裂变到九千多家（门店数为公开报道口径，区别于高岩一手队列数据）。一个福建系，内部孵化出了下一个福建系。