中国餐饮行业供应链研究报告：客串一把鲜牛肉串应用方案.pdf

报告摘要

但是要想做好烧烤产品并非易事。首先，烧烤类产品众多，选对与主品类搭配的产品难度较大。其次，在门店运营中，增加烧烤产品会增加后厨空间改造、人手以及出品等方面的难题。再次，烧烤产品同质化严重，要打造差异化并非易事。例如，大部分门店都会选择以羊肉为主打产品，品牌很难在同品类中拉开竞争区隔。在此背景下，营养价值高、价值感强、普适性强，又能与主营羊肉串的品牌形成差异化的牛肉串受到餐饮品牌青睐。为减少产品同质化竞争，如今越来越多餐饮品牌开始重视牛肉串并将其引入门店。然而，门店引入牛肉串需应对运营与交付端的多维挑战：运营端要确保消费者愿意加购、产品融入菜单合理、在原材料价格波动下收益稳定；交付端则需应对门店操作繁琐、产品品质与供应波动、多门店出品水平不统一等问题。

牛肉串涉及切配、腌制、穿串、储存、烤制等多个环节。若门店门店操作需要自行完成前置加工，不仅会增加备货管理和员工培训压力，也会占用后厨产能；在高峰期，甚至导致出餐效率下降

➢产品品质与供应渠道是否稳定？

产品供给 牛肉串对肉质、规格和口味一致性要求较高。不同批次在原料品质、切配规格或调味表现上出现波动，门店即使执行相同出餐流程，仍可能产生口感差异；若同时存在供货不稳、临时缺货等情

➢多门店之间是否能稳定复制？