中国风干牛肉行业概览：传承古老工艺，品味舌尖之旅.pdf

报告摘要

风干牛肉的生产从精选优质牛肉开始，经过解冻、修整及切割成适宜大小。随后，牛肉在特制调料中腌制数小时至整夜，以深度渗透风味。腌制完成后，牛肉移至通风环境自然风干或采用风干机加速进程，冷却摊凉后，牛肉经真空密封包装，并可能接受杀菌处理如高温杀菌或辐射杀菌，以确保食品安全与长期保鲜，最终成为风味独特、便于储存的成品。

态势。从2018年至2023年，销售收入从13.1亿元增长至16.8亿元，年均复合增长率约为4.3%。这一增长趋势风干牛肉的产业链上游为肉牛养殖和肉牛屠宰等原材料供应商，中游则是风干牛肉生产包装厂商，下游则为购买风干牛肉的经销点以及终端消费者。

风干牛肉的发展历程从传统手工制作的初始阶段，经历行业标准化、快速增长、市场整合，直至目前注重产品创新和市场细分的深度发展阶段，展现了从简单加工到高质量多元化发展的行业演变。健康零食需求持续上升，市场接受度和认知度不断提高。