1.引言
飲食業是本港主要的行業之一，香港约有22萬飲食業從業員(政府统計虞，2024)·2024年的食肆總收益價值的臨時估計為276億元，按年上升0.4%,因此，飲食業的發展對推動本地經濟及旅遊業起着舉足輕重的作用(政府统計虞，2025)。然而，香港每年有数以萬計的職業傷亡個案，工傷事故不但對偏員及家属造成傷害，亦為社會带來巨大的經濟损失·飲食業的工業意外更是本港所有行業之首，2024年共録得3,105宗飲食業的工業意外，每一千工人計的意外率為13.9,比2023年的3,524宗及15.7有所下降，数字仍然高企，情況令人關注(劳工虞，2024)。在2024年飲食業意外類别中以「滑倒、绊倒或在同一高度跌倒『觸及灼熱表面或物質」「被手工具所傷」及「提舉或搬逻物件時受傷」四大原因受傷為主，分别佔行業工業意外總数的25.7%(797宗)、22.4%(694宗)·17.7%(551宗)和14.0%(434宗),合共约佔總数的八成。可见若能有效減少這些意外，便能大大改善飲食業的職業安全及健康水平。
為探封飲食業從業員的職業安全健康状況,職業安全健康局(職安局)早於2000年及2001年分别探封了中式酒樓厨房工作人員和樓面工作人員所面對的職業安全健康問题(職安局，2000;2001b);並隨後更進一步了解整體香港飲食業的管理人員和員工對安全的價值觀、態度、認知、騰任能力及其行為模式(職安局，2001a)。另外，於2002年及2003年，職安局亦展開了對本港受傷催員的職業安全健康状況的探封(職安局，2003),並於2005年作進一步調查，對高危行業如建造業和飲食業的主要工傷意外進行分析(職安局，2006),剖析工傷發生的原因·這些调查大大幫助我們了解受傷催員對職安健的認知和態度以及行業的職安健状況。
研究指出，導致工傷意外的主要原因往往被歸纳為不安全的工作環境、不安全行為或機構不完善的安全健康管理制度·所以欲對職業意外進行全面而客觏的调查和研究，除了對工作场所的安全健康危害要有全面的評估，封機構所實施的安全管理系统有深入的了解外，亦需要封受傷員工及其催主的安全態度和行為進行深入的探封。實際上要剖析一個人的安全態度和行為並不容易，须從多方面入手，例如受傷員工的個人及職業背景，員工的安全健康意識和知識水平，受傷時的客觏工作環境以及員工的生理及心理状態,可能導致過度疲势的工作量和休息時間,甚至員工的安全倾向和文化，又或者員工的性格和冒险行為等等·我們相信，這様的探封，封预防工傷意外和職業病的發生，提升職安健水平一定會有很大的裨益·
為了更有成效地预防工傷意外和職業病的發生，職安局自2005年起透過前往勢工虞職業醫學组辨事虞，對飲食業四大意外受傷偏員進行問卷調查，並於2014年首次公布相關结果(職安局，2014)。為提升様本代表性，我們持绩收集数據·2024年我們再次整合收集所得数據,封這四大意外類别作全面分析·這些研究從催員的角度了解飲食業工傷意外個案的特徵及他們受傷時的生理、心理状態和感受，並據此提出改善建議,為预防工傷意外和改善香港職安健水平而提供確實理據·
2.香港飲食業的意外概況
在過去20年(2005-2024),本港的整體工業意外数字有明颐下降趋势。如圖1所示，工業意外数字和每一千名工人計的意外率分别由2005年的16,917宗和30.6,减少至2024年的7,371宗和12.3,分别滅少了56.4%和59.8%。飲食業的工業意外数字在遏去20年亦録得下降趋势，在2005年有8,902宗有開饮食業的意外個案，在2024年滅少為3,105宗，下降了65.1%,而意外率亦由2005年的47.3下降至13.9,减幅為70.6%(圆2)。然而，香港飲食業的職業安全仍然值得注视。在2024年本港共發生了7,371宗工業意外，其中逾四成與飲食業有關(3,105宗，42%)(圖3),分别建造業(3,037宗，41%),製造業(743宗，10%)和其他行業(486宗，7%)工業外意外個案的约一倍，四倍和六倍。
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