■云贵菜行业的规模化程度仍较低。
超过99%的云贵菜品牌门店数在5家及以下，只有极少数品牌，如滇大池云南菜蒸汽石锅鱼等，门店数突破了100家大关，占比仅为0.01%。这种“长尾效应”使得大部分云贵菜品牌仍处于单店或小型连锁状态，门店覆盖的城市数量有限，导致品牌的全国化扩张进程相对较慢。整体来看，云贵菜在市场上的集中度较低，缺乏像川菜头部品牌海底捞那样的强大规模效应。
■云贵菜能够在激烈的餐饮市场中突围而出，一大重要因素便是其较高的性价比。
云贵菜品牌中，有39.5%的门店的人均消费位于50至80元区间，这一价位段的门店占比最高，在提供优质美食的同时，也保持了较为亲民的价格，迎合了广泛的消费者需求。例如，像丝恋丝娃娃、树厨贵州菜、黔大叔、柒食贵州小炒、黔渔翁豆花渎鱼等品牌，均在这一价位区间内运营，凭借着地道的云贵风味、独特的菜品和优质的服务吸引了大批食客。这些品牌通过提供具有地方特色的菜肴，结合亲民价格，快速积累了忠实顾客群体，并通过口碑传播实现了品牌的扩展和市场渗透。
■从地域分布来看，超过50%的云贵菜门店仍集中在西南地区。
云南和贵州是云贵菜消费的核心市场，二者的门店数占据了绝大多数比例。此外，27.7%的云贵菜门店分布在华东地区，这表明云贵菜在这一地区的渗透也逐渐加深。近年来，随着云贵本地品牌逐步向省外扩展，部分省份的城市也孵化出了云贵菜品牌。尽管如此，云贵菜的省外扩张步伐仍显缓慢，但随着品牌的不断推广，云贵菜在全国范围内的市场占有率开始逐渐提高，尤其是在中东部和华东地区。
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