36氪:2019火锅行业研究及消费者调研报告.pdf

随着经济发展、城镇化建设及消费升级,中国餐饮市场正在以10%年增速稳健发展。中国餐饮市场由三部分构成,中式餐饮、西式餐饮和其他,中式餐饮约占80.5%份额。中式餐饮又可分为中式正餐(含火锅、四川菜、广东菜等),中式快餐及其他(含快餐、美食广场、烧烤等),中式正餐约占70%中餐份额。在餐饮行业所有细分领域中,火锅是最大细分品类,市场规模稳定增长,增速超其他品类及行业平均增速。

回顾近年来火锅行业发展历程,具有一定周期性。2013-2014年资本争相进入火锅行业;至2015年因供过于求,行业进行淘汰与洗牌;2018年随着海底捞于港交所IPO,火锅连锁模式被市场验证,2017H2-2018年行业再次引发投资热潮,新增火锅店数量大幅增加。在火锅行业中,川渝火锅为最大细分领域,占据64%市场份额。从地域维度来看,一线城市市场增速较快,其他城市消费潜力有望在未来五年被激发。

回顾近年来火锅行业发展历程,具有一定周期性。2013-2014年资本争相进入火锅行业;至2015年因供过于求,行业进行淘汰与洗牌;2018年随着海底捞于港交所IPO,火锅连锁模式被市场验证,2017H2-2018年行业再次引发投资热潮,新增火锅店数量大幅增加。在火锅行业中,川渝火锅为最大细分领域,占据64%市场份额。从地域维度来看,一线城市市场增速较快,其他城市消费潜力有望在未来五年被激发。目前火锅市场正在发生一些新的变化,这从一定程度上反应了餐饮行业新的风向与机会。精准定位、差异化细分、聚焦特色招牌菜成为火锅行业新的发展趋势。根据相关数据显示,2018年毛肚在全国川渝火锅中点击率超过80%,成为川渝火锅中点击率最高的菜品。同时,毛肚也是消费者心中最喜爱、最推荐、最在意的火锅单品,在大众点评平台被推荐次数超过150万次。

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