酸辣粉，作为一种川渝小吃，近些年，实现了由煮食向速食、由餐饮业向食品业发展的转变，应用场景逐渐丰富，产品形式不断升级。
在此期间，酸辣粉产业形成了较为完备的产业链，产业链的各组成部分实现了相对明确的分工，在部分地区实现了规模化、集群式发展，但也衍生出不少问题。
为了综合呈现酸辣粉产业的发展现状，财立方智库通过数据分析及市场调研，从区域特征、重点企业、主要产品、知名品牌等角度，对酸辣粉产业的原料、生产、销售、市场等环节情况进行了研究，总结了当前酸辣粉产业发展的特点，并对未来发展趋势进行了展望。
总体来看，作为酸辣粉的核心组成部分，方便粉丝生产工艺的不断迭代，推动了酸辣粉产品的持续升级;方便面调料、川渝火锅底料的产业基础，孕育了酸辣粉调料的研发、生产;新兴线上营销方式出现、居民消费习惯改变等，则促使了速食酸辣产业迅速扩张。
目前，酸辣粉赛道中已集聚了诸多参与者。在酸辣粉产业链上，传统的粉丝粉条制造商为酸辣粉生产的中坚力量，上游的薯类种植企业、设备供应商、调料供应商，以及下游的餐饮企业，亦推出了相应的酸辣粉产品。此外，部分方便面巨头、休闲食品品牌等，也已切入该市场。同时，专业酸辣粉品牌、酸辣粉网红IP涌现，通过代工—贴牌方式推出产品，推动酸辣粉由生产主导向品牌主导发展。
从地域角度来看，河南具有悠久的红薯种植、红薯粉条加工传统，培育了涂布粉丝加工机械设备制造头部企业——开封市丽星机械设备有限公司，以及—批以方便粉丝、酸辣粉等为主营产品的优秀食品制造企业，有以“调料之乡”美誉著称的温县，孵化出了嗨吃家、食族人等酸辣粉头部零售品牌，相关布局几乎覆盖了酸辣粉全产业链，在全国酸辣粉产业中已呈领跑之势。
通许县作为全国最大的酸辣粉生产加工基地，拟推进酸辣粉产业上游食材供应链、中游产业生产链、下游全场景消费链协调、融合、可持续发展，着力打造“中国酸辣粉之都”，对进一步促进产业集聚、提升行业效率、推动产品升级等，都将发挥重要作用。
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