CCFA-2021新茶饮研究报告.pdf

发展阶段:新茶饮门店数和市场规模持续增长,对比发达国家的咖啡摄入量,新茶饮处于”新兴”的发展阶段;竞争发展不均衡,部分地区竞争加剧市场趋于”成熟”;从人均店数和人群覆盖上看,仍有一定数量的可触达市场。
发展要素:在新茶饮市场中,“货”是引领行业发展的决定性因素,“场”是呈现“货”的品牌属性、粘合“人”的关键,决定品牌的发展状况;“人”是决定行业发展的天花板。
–人:主力消费人群变化不大;不同地域存在显著消费差异;个别典型门店重度会员的比例惊人;–货:“奶茶”单品普及率较高;产品在持续创新,控糖、减热量新晋为常规的个性化选项 –场:实体店的布局策略;外卖占比快速提升,外卖利润持续走低 发展特点:数字化应用进一步提升,会员管理是亮点;重视加盟商盈利状况的品牌稳步开店 行业面临五大挑战︰快速发展带来的问题、历史遗留性负面认知的问题、餐饮业普遍存在的问题、备受关注引发的各类舆情、跨区域发展经验不足 行业六个发展趋势:增速放缓、并购与上市、科技应用的进一步提升、消费多元化、区域发展不均衡下的机会、限塑禁塑下的可持续发展 有待深入研究的三个课题:食安管理、消费者认知、新茶饮出海

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