2023中国麻花产业白皮书-撼地数科x陈昌银麻花.pdf

麻花是中国的一种特色油炸面食小吃，主要由面粉、鸡蛋、牛奶等混合后油炸而成，口味甘甜爽脆，甜而不腻，齿颊留香。其按产品大小可分为大麻花与小麻花；按口味可分为原味麻花、焦糖麻花、麻辣麻花、蜂蜜麻花等。

麻花在我国产地众多。当前麻花市场“南北格局”逐步显现，初步形成以天津、北京、上海、淮南、武汉、重庆、郑州、西安八大重点城市为核心的四大区域。其中重庆以陈麻花较为出名，产品丰富，包含原味、焦糖、麻辣、蜂蜜等多种口味；天津以大麻花较为出名，其中天津十八街麻花为天津麻花代表产品；陕西则以咬金大麻花较为出名。

麻花起源于春秋战国时期，具有2000多年的发展历史。春秋战国时期，麻花的雏形叫“寒具”,是晋文公为了纪念“爱臣”介子推，制定了一个寒食节，在这一天所有人都不能生火，大户人家就用油炸面点来代餐，这个就统称为“寒具”;西汉人柴文进将寒具发扬光大，后世人则称他为麻花发明人。唐宋时期，经过不断演变和改良，麻花又改为“巨胜奴”,之后历经明、清，直到民国才正式叫麻花。

经过2000多年得发展，目前麻花烘焙市场已逐步进入行业成熟期，市场增长速率整体成下降趋势。如图1所示，2018年至2022年，烘焙类食品市场规模由1956.1亿元增长至2853亿元，增长约45.85%。2021年之前，除2020疫情期间，2019年、2020年市场增产率均在高位，分别为20.58%,19.88%;2022年，市场增长率则降至9.69%,不足2019年得1/2。

同时，烘焙类食品人均消费量也趋于平稳。如图2所示，2015年至2018年，烘焙类食品人均消费量则缓慢增长；2019年至2022年则保持相对稳定，人均消费约为7.5kg/年。

在市场规模保持稳定的情况下，行业竞争不断加剧。如图3所示，2018年至2022年，含面粉、食用油等上游企业，麻花制售企业，和下游的终端销售等全产业链企业数量由326863家增长到606775家，增长率超80%,年均复合增长率达16.17%,行业竞争激烈。