食物写作通常聚焦于食品的美学价值，比如如何制备精致美味的食物，或如何找到供应时髦佳肴的餐厅。但为了顺应社会新现实，这种情况正在逐渐改变，更广泛的文化与代际变革推动了变化的发生：全球食品体系约占温室气体排放量的三分之一，年轻人对其他文化的美食心生好奇，社区冰箱改变了邻里关系，人们希望通过食品获得健康与享受。我们的愿望是以一种能满足大多数人需求的方式来平衡集体需求和个体欲望。过往对饮食之道及餐饮场所的分享方式无法再满足人们的需求：那种自上而下的方式被新鲜多元的视角所取代。
关于新鲜的食品观的具体定义，人们提出了很多问题：可以轻松改变日常消费的哪些方面?如何利用科技?我们需要在多大程度上做出重大调整，以确保减缓气候变化并缓解广泛的粮食危机?我们能否以某种方式提高供应链及栽培技术的透明度，确保各种食品的健康益处?过去的弱势群体如何才能发挥主导作用，推广并普及他们的特色餐饮?
古往今来，任何过渡与转型都绝非易事。各位读者看到”明天我们吃什么”“食品的未来”这几个字时，脑海中的联想也不尽相同。
有些人对未来食物的展望是在实验室培育而成的牛排；有些人期待本土食品在主厨精心制定的品尝菜单中重新大放异彩；有些人则寄希望于社区园艺、基于血液测试结果的个性化腊食或在植物奶标签中注明碳排放百分比。关于需要怎么做才能令全球食品体系与气候科学、生态限制及文化敏感性保持一致，并没有所谓的普适性观点。因此，必须将各个类别整合为一份报告，让不同理念互相影响，融会贯通。为了给大家创造更美好的食品未来，我们必须摆脱理念差异并建立联盟，积极投身于不同领城，携手迈向富饶丰足的未来。
我们需要为此做出众多改变，但最大的变化在于我们需要聆听以前自己不认同的声音，并与其合作：科技倡导者聆听当地农民的看法，共同保护生物多样性；政策制定者勇敢反对人为保持肉类价格低廉的农业综合企业的利益；企业主意识到他们不能再空喊漂绿口号，而是必须以公开透明的产品气候影响报告赢得人们的信任。过去拥有高文化话语权的人必须采取让步措施，让新领导人才、新理念及新风味沉淀扎根。即便在语言中，这些变化也十分显著，“再生腊食主义者”等新词汇不断涌现，阐释了涉足再生农业领域的公司首选的饮食方式，这能令碳元素回归土壤。
我们对饮食的选择，不仅影响着我们所处的社会，也决定着我们想成为怎样的人。看似简单的日常饮食行为中，其实蕴藏着丰富的交际与探索机遇。人们日益关注我们对食品原料的影响，比如”食品士绅化”概念，指对一度依赖某种主食的群体而言，过去经济实惠的主食变得日益昂贵。具有远见卓识的美食机构Ghetto Gastro、Tala Bashi及Laila Gohar努力在艺术与文化领域为食品创造新空间，让食物不再只是开幕式和活动中无趣的小吃，而成为焦点。这些多面向的思考与饮食方式，都超越了餐厅与杂货店的范畴，让人们以开放的心态广泛参与其中，帮助构筑更美好的世界。
食品的未来应该符合可持续理念，食品精致美味且营养丰富，并以社群为重。虽然展登头条的新闻报道让人感到无望，但目前进行中的一些变化与创新可能重塑食品体系的结构，减少食品浪费，让食品行业不再成为气候变化的主要诱因或文化动乱的源头，而是实现丰富充裕与慷慨共享，让人们共享优质健康的生活。只需具备些许前瞻性思维并建立合作联盟，即可实现此目标。如果我们能规划适当路线，食品的未来定将一片光明。
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