预制菜是指以农、畜、禽、水产品等现代农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)和预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品。从加工程度和食用方式来看，可分为即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品四大类，加工/调理程度由浅至深，食用便捷程度由低到高。
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