“后疫情时代”餐饮商户群像
●面对疫情冲击,餐饮市场将迎来洗牌,消费者洞察市场的敏感度在显著提升,餐饮商户的经营构 成要素也更加复杂。在此环境下,新生代餐饮商户在新技术、新渠道、新理念层面的突破将成为 决定经营成败的关键。
围绕在三个层面的表现,餐饮商户可归纳为四类:避风观望的生者、伺机而动的应变者、乘风 破浪的探路者与扬帆远航的领军者;在消费市场下行的影响下,挣扎在生存边缘的商户在经历了 “优胜劣汰”后,分布结构从“金字塔型”过渡为”橄榄型”。
疫后时代的破局之道
●餐饮商户的经营决策在疫后更加趋于理性;面对市场的不确定性，总体上表现出积极乐观的态 度。
●疫情后餐饮商户在资金、客源、卫生环境、市场认知、供应链管理、人员培训等各环节面临不同 程度的困境。针对各类经营问题,成功的商户更加重视线上化、数字化、平台化,并展现出领先 于市场进行率先决策的意识与能力。
线上化平台的双重价值
●新生代的餐饮商户需要积极改善经营理念,重视线上业务的拓展,提升线上平台、功能的使用效 率,将平台能力内化为经营能力,实现多个环节的降本增效; ●与此同时,平台赋予了商户经营者更多的创新空间,围绕产品创新、服务创新、营销创新,商户 能够实现一系列的优化升级与革新,进一步塑造不可替代的核心竞争力。
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