过量的盐分摄入已成为全球性的健康问题。当前，全球人均每天盐分摄入量为10.8克，超过了世界卫生组织(WHO)建议的每日5克限值的两倍。
为应对这一问题，各国政府正加大力度，采取措施减少全民盐分摄入量。从部分国家实施强制性限额，到其他国家采用包装正面标签制度、设立自愿性目标，相关法规越来越严格。事实上，已有90多个国家实施了国家级减钠策略。与此同时，消费者对低盐产品的需求正在提高。全球65%的消费者表示希望减少盐分摄入，尤其是在亚太地区、拉丁美洲等地，相关需求尤为强烈。
对于食品制造商而言，其面临的挑战已然明晰：食品研发必须与时俱进。食盐在食品体系中具有多重功能—-不仅能提升风味，更影响着产品的保鲜、质地与口感。因此在配方改良过程中，既要减少钠含量，又要保持其感官品质与功能特性。
本书清晰概述了主要的减盐法规和政策，结合本地数据，帮助您有效对接市场需求，并优化产品配方。
本书中所有涉及减钠宣称的新品上市数据，均基于特定食品饮料类别的筛选标准。这些类别包括：婴幼儿食品、烘焙食品、谷物、糖果、乳制品、甜点与冰淇淋、水果与蔬菜、热饮、人造肉、肉类、鱼类与蛋类、即食餐与配菜、酱料与调味料、零食、软饮料、汤品及运动营养食品。中国大多数人食盐摄入过量，仅家庭烹饪中的日均摄盐量就达9.3克¹,几乎是建议量的两倍。总体而言，中国居民的盐分摄入量仍然较高，这是肥胖和慢性病的主要原因之一。
约30.1%的人群钠摄入来自预包装食品，其中酱油、鱼露和即食餐是主要来源。²
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