Prologue前言
黑鱼作为我国淡水鱼类的重要经济品种之一，凭借肉质鲜嫩、营养丰富、易于烹饪等特点，长期活跃在全国各地餐桌之上，尤其在餐饮渠道中表现尤为亮眼。近年来，伴随餐饮连锁化、预制菜产业化、消费需求品质化等趋势加速演进，黑鱼产业链不断向标准化、品牌化、规模化方向迈进，“黑鱼+餐饮”正逐渐从区域特色走向全国市场，市场潜力持续释放。特别是免浆黑鱼片的快速崛起，顺应了消费者对健康饮食、食材本味、快捷烹饪的全新需求，逐步成为酸菜鱼、剁椒鱼头、水煮鱼等经典菜品的重要食材基础。B端餐饮连锁、中央厨房、预制菜工厂等专业渠道加速采购，C端电商平台、社区生鲜、商超渠道同步跟进，黑鱼片产品的市场覆盖率和品牌认知度正在逐步提升。与此同时，随着黑鱼养殖技术的不断进步、加工工艺的持续升级、供应链体系的持续完善，黑鱼片产品的品质标准日益细化，消费者对黑鱼片产品的新鲜度、安全性、口感稳定性提出更高要求，倒逼上游养殖与加工企业向源头品控、品牌化运营和差异化竞争转型。
本白皮书立足中国黑鱼餐饮行业发展现状，全面梳理黑鱼加工产业链条，系统分析黑鱼片加工市场规模、供需结构、渠道演变、消费趋势等关键环节，结合典型企业案例与前沿趋势研判，致力于为黑鱼产业链企业、餐饮渠道企业、行业投资机构、政策研究部门等相关方提供权威参考，助力行业实现高质量、可持续发展。
2024年，在持续动荡和充满不确定性的世界形势下，我国经济总体延续恢复态势，在世界经济体量排名靠前的主要经济体中增速领先，经济总量持续扩大，发展基础更加坚实，综合国力进一步增强。国内生产总值(GDP)达134.9万亿元，实现5.0%的增长。按年平均汇率折算，我国经济总量达18.9万亿美元，稳居世界第二位。人均国内生产总值为95,749元，按年平均汇率折算超1.3万美元。
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