2026年螺蛳粉行业品质标准白皮书.pdf

报告摘要

柳州螺蛳粉作为承载着浓郁地域风味的中华传统特色美食，已经融入大众的饮食文化。自2014年预包装螺蛳粉产业开启市场化进程以来，这碗源自柳州街头的特色小吃，凭借其独特的酸辣鲜香风味与便捷的食用形式，迅速从地方走向全国、从线下走向线上。2025年柳州螺蛳粉全产业链收入达813亿元，不仅带动了酸笋、腐竹、螺蛳等上下游配套产业发展，也推动了广西柳州及周边地区乡村产业振兴，成为地方特色食品工业化、标准化、品牌化发展的典型范例。

当前，中国食品产业正处在向高品质和营养化转型发展的重要阶段，标准建设是这一转型的核心支撑。随着消费者健康意识的持续提升，大众对螺蛳粉的关注，已从最初的口味体验，延伸至营养构成、品质安全、加工工艺等多个维度。与此同时，行业内也出现了产品标准化程度低、质量安全水平参差不齐、营养价值提升和关注不足等问题，制约了产业的高质量、可持续发展。在此背景下，构建一套科学、系统的螺蛳粉品质标准体系，有助于推动行业转型与品质升级。

《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》明确提出，要推动传统食品工业化升级，提升特色食品营养品质，满足居民多样化、健康化的饮食需求。传统地方特色食品的现代化发展，离不开对“源头、工艺、品控”三大核心环节的系统性把控。螺蛳粉以大米为核心原料，搭配多种天然食材，既保留了传统主食的碳水化合物营养特性，又通过酸笋、腐竹等配料提供膳食纤维、优质蛋白等营养成分，是兼具风味特色与营养潜力的食品品类。推动螺蛳粉产业向营养化、标准化转型，既是落实国家食物营养发展战略的具体举措，也是传统地方特色食品突破发展瓶颈、迈向高质量发展的重要路径。