2026中国烤鱼品类发展白皮书.pdf

报告摘要

活鱼现烤：是指餐饮门店在消费者点餐现场，选用鲜活鱼类即时进行宰杀、处理、腌制，并通过明火或专用设备现点现烤，全程不依赖预制鱼片、冷冻调理包及中央厨房深度加工，以最大程度保留鱼肉原生鲜度与口感的烤鱼制作模式。

从产品形态来看，烤鱼可分为堂食现制型、预制半成品型与即食预包装型三大类。堂食现制型主要依托餐饮门店完成全流程制作，强调现场感与体验感，是当前市场的主流；预制半成品型则通过中央厨房或专业食品工厂完成前期处理（如杀鱼、腌制、部分烤制），再配送至终端门店进行二次加工，兼顾效率与口味一致性，在连锁餐饮品牌中广泛应用；预包装型多采用真空锁鲜、高温杀菌及冷链运输技术，主要面向家庭消费场景。